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烧鸽 上一篇文章:美味青菜 下一篇文章:炭烧鱼 名为古法炭烧，当然“古法”是最大的卖点。据陈先生的介绍，此古法源自澳门原居民的炭烧鱼做法。那是一种很原始的方法。 　　澳门原先是个小渔村，生活艰难的渔民们平常吃得最多的就是他们捕捉到的鱼获，鱼吃多了，渔民们也因此创造了许多不同的吃法。现在陈先生他们所用的古法炭烧就是来自此处。以前，澳门的渔民曾用米缸等瓦缸烤鱼吃。米缸这类瓦缸，跟其他的容器不大一样，受热非常均匀，而且还非常的耐热。记者在陈先生那里所看到的瓦缸个头很大，很厚，接近顶部的地方上架了几根铁枝，最底下就是放木炭的地方，木炭烧红以后，厨师把所要烧制的食物挂在铁枝上面主要以鸡和鸽子为主。等这些都做好了，厨师将一个很大的铁盖子，就像是一个巨大的铁锅盖一样的，罩在瓦缸的上面。 　　陈先生介绍说，刚开始的时候，澳门的渔民是用这种方法烧鱼的，因为瓦缸受热均匀，这样烤熟的鱼不容易烤焦，而且还有一种特殊的香味。听到陈先生这么一说，我们连忙提出现场烤一条鱼试试。 　　厨师拿来了一条桂花鱼，先是在鱼身上划了几条，然后用已经制好的酱料腌制一下，之后，把鱼用铁钩钩住，挂在铁枝上，铁盖一盖。厨师说，等几分钟就好了。这么快？我们眼巴巴地盯着冒着白烟的人头高的瓦缸，等着传说中的美味出现。不到十分钟，烤好的桂花鱼出现在我们面前：通体的黄色，不是金黄，而是略带点黑色的感觉，由于受热均匀，本来很容易烤焦的鱼身上没有没有一处是烤糊的。这款炭烧鱼散发的香味除了鱼香味，还有一种说不出的闻起来很舒服的香味。这可能就是瓦缸中烤出来的香味吧。入口的感觉也跟一般清蒸的鱼区别很大的，鱼身比较干，鱼肉吃上去比较有韧劲，而那种特有的香味，真的让人齿颊留香。 　　虽然陈先生说古法炭烧鱼才是这种炭烧方法最原始的一道菜，但在陈先生那里卖得最好的并不是古法炭烧鱼，而是古法炭烧鸡和鸽子。 　　古法炭烧鸡和鸽子的做法跟鱼的做法差不多，只是烤的时间不一样而已。烤出来的鸡也跟一般的烧鸡很不一样：鸡皮上没有一般烤鸡油油的感觉，皮很薄，吃起来的感觉很好，味道也不错。 文章来源：http://www.our-sky.com/oubb/txt298748.html   编辑：倪倪象   提交时间：2007-9-23   人气：372 上一篇文章:美味青菜 下一篇文章:炭烧鱼

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