香河肉饼

香河肉饼

     河北省香河县坐落在京津之间，面积458平方公里，人口30万。此县虽小，却有“香河肉饼”闻名四方。不少来香河买家具或办事的人，都会顺便品尝一下香河肉饼。专程为品尝香河肉饼而来的也不在少数。

　　香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少，在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区。移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个“哈家店”，也把做肉饼的手艺带到了这里。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

　　从此，香河肉饼名扬天下。一张大饼用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙制而成，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。只见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球，偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿筋道透明。出锅后，就成了外酥里嫩、油而不腻的香河肉饼。

　　现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。香河肉饼成为品牌，成为一种独特的地域美食文化。进入香河县城，香河肉饼的广告牌匾或店铺招牌随处可见；而在北方许多城市，香河肉饼店也屡见不鲜。