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火腿大白饼 上一篇文章:抓抓粉 下一篇文章:云南风味美食---饵块 火腿大白饼，是云南人民过中秋节的风味食品。 　　 据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼制作添加了辅料，这便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，唐玄宗和杨贵妃中秋赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡讲”名字不雅，杨贵妃仰望皎洁的明月，随口而出“月饼”。从此，“月饼”在民间流传开去，故宋苏东坡方有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和恰”。到了明代，心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的故事作为食品艺术图案印在月饼上。 原料：　　主料：白玉兰牌面粉３.７千克。　　 配料：熟面粉３００克，熟火腿丁２.４千克。　　 调料：白糖２千克，蜂蜜２５０克，熟猪油１.８千克。 制法：　 （１）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。 　（２）将面粉（２千克）、猪油（１.１千克）混合擦酥，成油酥面团。另将面粉粉（１.７千克）加猪油（７００克）、水（５００毫升），合制均匀，成水油酥面团，静置。 　（３）用水油酥面团将油酥面团包好，鸭嘴朝上按平，擀开，对折，再擀开成长方形，卷成圆形，下剂，每个重２５０克，包入糖腿馅心２６０克，转按成圆饼入盘当炉温升至１６０摄氏度时，烤盘进炉烘烤１０分钟，出炉晾凉。用专用“嫦娥奔月”包装纸包好即成。 文章来源：不详   编辑：Admin   提交时间：2008-7-18   人气：96 收藏到: 上一篇文章:抓抓粉 下一篇文章:云南风味美食---饵块

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