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东江酿豆腐 上一篇文章:八宝窝全鸭 下一篇文章:敛糕 东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。　　 东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约五公分，宽约４公分，高约2.5公分的小块块。把猪肉、;鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在粘板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱、左口鱼未等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，左口鱼未等便成。　　 东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。 文章来源：不详   编辑：Admin   提交时间：2008-7-14   人气：86 收藏到: 上一篇文章:八宝窝全鸭 下一篇文章:敛糕

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