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沪味煎糟青鱼 上一篇文章:上海漆器 下一篇文章:烟鲳鱼 沪味煎糟青鱼产地：中国上海奉贤。工艺：青鱼去鳞切段，洗净，在鱼背上将鱼一劈两片，然后在鱼身上拉两刀，以便入味易熟，再用盐腌渍2小时，然后用香糟和黄酒调成薄糊状，涂在鱼体周围，约5小时后取出洗净。将炒锅烧热，放猪油，待油烧至七成热时，将糟青鱼下锅煎至两面呈金黄色，倒出油（名册人留少许油），烹入黄酒、酱、糖、葱、姜，加盖，略焖片刻。加入笋片、香菇、猪板油丁、清水，烧开后改用小火烧10分钟。见汤汁稠浓，便端起炒锅转动锅子，加味精浇上猪油，出锅装盆。特点：呈酱红色、肉白肥嫩，口味鲜咸带甜、糟香浓厚、极其入味。 文章来源：不详   编辑：Admin   提交时间：2008-6-22   人气：79 收藏到: 上一篇文章:上海漆器 下一篇文章:烟鲳鱼

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