山兰酒（山兰玉液）

        山兰酒（山兰玉液）

      用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。如果将毯炳装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已人部化为浆液而变成"山兰酒"。

      山兰酒是黎族的"茅台"，称这为"biang"，系用黎族所居山区一种旱稻--山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的"球饼"碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。其时米、糟、叶均稀经为浆液。逢贵客莅临或重大节庆，一家开坛举寨飘香。由于酒与糟混在一起，为了不致喝进糟，便用竹竿插入坛，众客齐吸，古人有"竹竿一吸胜壶觞"的诗句。山兰酒汇集了黎山大自然之精华，消食之滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以兹补养身，去湿防病。近年，海南将科学方法与传统结合，在山兰酒巴的基础上生产出"山兰玉液"，多次在国际、国内获奖。游人到海南，总以饮"山兰"为快。